Une étude conduite par l’Institut National de la Recherche Agronomique, et l’Institut des Produits de la Vigne sur le vin de Marcillac, montre qu’il est très riche en "catéchines" et "procyanidols".

Ces composés bont des activités physiologiques et combattent le formation de plaques d’arthérome, et de ce fait s’opposent à l’infarctus du myocarde.

Les raisins et le vin de Marcillac en sont très riches. La consommation régulière d’un verre ou deux de Marcillac par jour, couvrent les besoins quotidiens d’un homme, qui sont de 25mg/j.